TOFES DE CHOCOLATE Y AVELLANA – Cocina con brotes

¡Fue una temporada alta de libros de cocina! Pasé la noche anterior leyendo el libro de cocina de cocina experimental de Ottolenghi y revisando todo lo que he marcado en Aran Cannelle et Vanille Bakes Simple mientras llueve esta semana y podemos trabajar en algunos proyectos de horneado. Si comes sin gluten, por necesidad o por elección, Aran es tu novia. Puede que la conozcas por sus tutoriales para gf sourdough en instagram.

Aran es una de mis personas favoritas de comida. Lo más importante es que es un hombre maravilloso y generoso. Tan humilde y encantadora como sus fotos te hacen creer. Sus fotos son románticas, las recetas son claras y sencillas y ofrece apoyos para todo tipo de cuestiones nutricionales. Es el dominante en la repostería sin gluten, y siempre donde voy como referencia. El libro requiere unas harinas especiales, pero si cocinas sin gluten y haces algunas cositas de su libro, no te lo perderás. ¡Mis favoritos fueron Lemon Curd, Lemon Pound Cake, Double Chocolate Crinkle Cookies y este toffee! Me gusta lo corta que es la lista de ingredientes, puedes tener todo para hacer un lote hoy.

¡Enhorabuena, Arán!

UÑA CHOCOLATE-FUNNY

Hace una bandeja para hornear de 9×13

Este es un gran regalo para las vacaciones. Lo guardamos en el refrigerador para cuando solo necesite un refrigerio dulce después de la comida. Si no tienes frutos secos, puedes añadir unas pipetas confitadas o un poco de caña de azúcar triturada y un nose de cacao por encima.

Componentes:

O taza (100 g) de avellanas crudas

1 taza de mantequilla sin sal (o mantequilla sin lácteos) cortada en cubos

O una taza de azúcar

O una taza de azúcar moreno claro

¼ taza de agua, temperatura ambiente

½ κουτ. Sal kosher

2 cucharaditas Extracto de vainilla

Κι cucharadita de bicarbonato de sodio

4 onzas de chocolate al 70 %, finamente picado

Instrucciones:

Precaliente el horno a 325 ‘y extienda una bandeja para hornear grande con un borde con pegamento de aceite.

Extienda las avellanas en una segunda hoja y tuéstelas durante 15-20 minutos, hasta que huelan y se doren. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, transfiéralos a una toalla de cocina grande y frótelos para aflojar la piel. Una vez que estén casi pelados (su piel es un poco fina), pásalos a un procesador de alimentos y bátelos unas cuantas veces para picarlos. Dejar de lado.

En una cacerola mediana, mezcle la mantequilla, el azúcar, el agua y la sal. Cocine a fuego medio-alto, sin molestias, hasta que se pegue a 300 ‘, unos 15 minutos. La mezcla será de color marrón oscuro y tendrá un olor acaramelado. Retire la cacerola del fuego y agregue con cuidado la vainilla, salpicará. Agregue el bicarbonato de sodio hasta que se dispense, no revuelva demasiado. Quieres ahorrar algo de ese gas.

Vierta el toffee en el molde preparado y extiéndalo uniformemente con una espátula. Espolvorear el chocolate troceado por encima. El calor del toffee lo derretirá. Extiéndalo uniformemente con una espátula. Distribuir por encima las avellanas troceadas y presionar para que se peguen al chocolate.

Deje que el caramelo se enfríe por completo durante unas horas o acelere este proceso en el refrigerador. Rompe el caramelo en pedazos y guárdalo en un recipiente hermético hasta por un mes.

© 2021 por Arán Goyoaga. Extracto de Cannelle et Vanille Bakes Simple cortesía de Sasquatch Books.