Papá vegano: bagels de brioche

Hace poco vi bollos de brioche en el supermercado y, sinceramente, se veían horribles. Estaba casi seguro de que podía hacer una versión vegana mucho mejor que la que vendía Loblaws. ¡Yo tenía razón! Estos son tiernos y absolutamente deliciosos tostados con mermelada o como sándwich. Son el complemento perfecto para cualquier brunch o almuerzo. La receta está adaptada y mezclada por Reinhart. También puede hacer dos panes de emparedado de 1 libra si lo desea.

COMPONENTES

Rinde 8 bollos grandes

Esponja

– 2.25 oz de harina de pan

– 8 gramos de levadura instantánea

– 4 tazas de leche de soya normal tibia

Masa

– 2 onzas de camote cocido

– 4.5 fl oz de leche de soja natural (fría) o aquafaba *

– 14.75 oz de harina de pan

– 1 onza de azúcar

– 1,25 cucharadita (10 g) de sal (o generosas 0,25 cucharadita (4 g) si usa mantequilla con sal)

– 4 oz de mantequilla vegana, a temperatura ambiente **

Líquido para escalfar

– suficiente agua para llenar su olla de aproximadamente 1.5 “de alto

– 1 cucharada de bicarbonato de sodio

– 1 cucharada de azúcar moreno

* No encontré ninguna diferencia entre la leche de soya o la aquafaba en una prueba de sabor a ciegas.

** Necesitas una manteca que apriete cuando se enfríe. Usé Casero y Melt con excelentes resultados.

MÉTODO

Batir los ingredientes de la esponja en un tazón de la batidora hasta que quede suave. Cubra y deje crecer durante 45 minutos.

Mezcle la batata y la leche (o aquafaba) con una licuadora en un recipiente pequeño (yo uso una cinta métrica de líquido Pyrex de 1 taza) hasta que quede muy suave. Batir la esponja.

3. Agregue la harina, el azúcar y la sal. Use el gancho para masa para unir los ingredientes en una masa áspera. Asegúrese de que todos los materiales estén integrados. Dejar reposar por 5 minutos.

4. Con el gancho para amasar funcionando a velocidad media, agregue la mantequilla vegana aproximadamente 2 cucharadas a la vez, esperando que se incorpore a la masa antes de agregar más. La masa comenzará dura pero se ablandará a medida que engorde más.

5. Una vez incorporada la mantequilla, amasar la masa durante 5-7 minutos, o hasta que quede homogénea.

6. Formar una bola, ponerla en un bol ligeramente aceitado, tapar y dejar leudar durante 60 minutos.

7. Divide la masa en 8 partes iguales. Forma cada pieza en una bola.

8. Cubra una bandeja para hornear grande con papel vegetal.

9. Pellizque el centro de la pelota con el pulgar y el índice y luego forme un anillo. (Este método me parece mejor porque el bollo final es delgado y le permite soportar el proceso de escalfado sin romperse).

10. Coloque los aros de masa en forma sobre la hoja preparada, engrase con aceite, cubra con una envoltura de plástico y déjelo inmediatamente en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Los bollos estarán hinchados y apretados en el frío.

11. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 450 grados. Hervir el líquido escalfado en una cacerola grande.

12. Agregue tantos bollos como quepan en su olla (generalmente cuatro), boca abajo (deben flotar). Hornee por no más de 30 segundos y luego voltee. Hornee por no más de 30 segundos más y luego transfiéralo nuevamente a la fuente preparada. Repita con los bagels restantes.

Hornee durante 8 minutos y luego gire la sartén. Si el fondo de los bagels está muy dorado, ahora puede colocar la bandeja encima de una bandeja vacía para aislar el fondo. Hornee durante otros 6-8 minutos hasta que estén doradas.

14. ¡Dejar enfriar y servir!