Anuncio V egan D: Arroz con leche

Por alguna razón tenía antojo de arroz con leche. Probablemente sea porque todos los días revela otra catástrofe del gobierno conservador aquí en Ontario y me lleva a buscar todos los alimentos reconfortantes. Este budín sabe muy bien caliente o frío, y si no eres un gran fanático de las pasas, déjalas fuera. Los anacardos funcionan el doble, brindan una textura cremosa y ayudan a que el budín se espese a medida que se hornea. Esto hace mucho budín, así que si no estás alimentando a una familia de cuatro niños muy hambrientos como yo, prepara la mitad de la receta en una olla más pequeña.



COMPONENTES
Sirve 8-10
– 3 tazas de agua
– 1 1/2 taza de arroz jazmín blanco, enjuagado


– 3 tazas de leche vegetal (yo usé de soya), aparte
– 1/3 taza de anacardos (remojados en agua unas horas si tu batidora no es tan fuerte)
– 1 taza de azúcar
– 1/8 de cucharadita de cúrcuma


– 1 1/2 taza de pasas
– 1/8 de cucharadita de canela (o más al gusto)
– 1 a 1 1/2 tazas de leche vegetal
– 3 cucharadas de margarina
– 1 cucharadita de extracto de vainilla

MÉTODO

1. Ponga el agua a hervir en una cacerola grande. Agrega el arroz, lleva a ebullición y luego baja el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. El agua debe absorberse siempre que el arroz esté parcialmente cocido (es decir, suave pero aún masticable).

2. Mientras se cocina el arroz, mezcle 1 1/2 tazas de leche vegetal con los anacardos hasta que quede muy suave. Agregue las 1 1/2 tazas restantes de leche vegetal, azúcar y cúrcuma. Revuelva hasta que quede suave.

3. Cuando el arroz esté listo, agregue la mezcla de leche y anacardos a la olla y mezcle bien. Deja que haga espuma a fuego medio, revolviendo constantemente. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que el pudín se dore. La mezcla quedará muy viscosa, cremosa y uniforme, y el arroz completará la cocción, aunque conservará un bocado más.

4. Agregue las pasas y la canela. Mezcle las últimas 1 1/2 tazas de leche vegetal para devolver la mezcla a una textura de pudín. Puede mezclar más más tarde a medida que el pudín se enfríe, si es necesario.

5. Retire del fuego y agregue la margarina. Luego mezclar la vainilla.

6. Enfriar a la temperatura deseada y servir.